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フレンチ

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フレンチについて

日本で食べられる三ツ星のフレンチといえば、岸田修三シェフの「カンテサンス」や「ジョエル・ロブション」が有名です。フレンチとはフランス料理の総称。素材のエキスを凝縮して作るソースが多彩で、高度に発達しているのが特徴です。コース料理の順番が決まっていたり、厳格な作法があったりします。広義では「ブイヤベース」などで知られるプロヴァンス料理や「ガレット」が有名なブルターニュ料理など、フランスの各地方で一般の人々に親しまれてきた郷土料理も含みます。日常使いの店として気軽に利用できるブラッスリーやビストロ、またドレスコードがあるレストランなど、形態によって呼び名が分かれています。

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