日本獣医生命科学大学がANAクラウンプラザホテル札幌の国産チーズ応援企画にブラウンチーズと麴菌チーズを提供 ― 9月1日～11月28日まで開催

日本獣医生命科学大学（東京都武蔵野市）は、ANAクラウンプラザホテル札幌（札幌市中央区）で9月1日（月）～11月28日（金）まで開催される「おいしいチーズは日本にあり！すごいJAPANESEチーズフェア」に、チーズの製造で得られるホエイ（乳清）を有効活用した「ブラウンチーズ」と、世界初となる麹菌を使用した「麹菌熟成チーズ」を提供する。同フェアは、北海道の観光情報サイト「ぐうたび北海道」（運営：北海道バリュースコープ株式会社）によるもので、公益財団法人とかち財団（北海道帯広市）をはじめ複数の大学・公設試験研究機関・企業等が取り組む国産チーズ・ブランド化事業（JRA畜産振興事業）との連携企画。同ホテルでは期間中、ブラウンチーズ、麹菌熟成チーズ、カマンベールチーズを各月1種類ずつ、ホテル内の和・洋のレストランそれぞれのランチコースで提供する。

日本獣医生命科学大学は、独自の技術を活かしたチーズ開発で日本のチーズの可能性を広げている。2021年には食品科学科の佐藤薫教授と三浦孝之准教授が、世界初となる麹菌を使用した麹菌熟成チーズの製造技術を開発。また、三浦准教授は2022年、チーズ製造時に排出され破棄されることも多いホエイ（乳清）を利用する乳製品「ブラウンチーズ」の製造機を企業と共同で開発。小規模生産者向けの専用製造機は世界でも珍しいもので、ホエイの有効活用に貢献している。