大阪電気通信大学がアイスクリームなど冷菓の品質保持に貢献する新知見を発表ーキシログルカンとローカストビーンガムの相互作用によるゲル形成メカニズムを解明ー

大阪電気通信大学（大阪府寝屋川市・四條畷市／学長：塩田邦成）工学部基礎理工学科環境化学専攻 湯口宜明教授とMP五協フード＆ケミカル株式会社（大阪市北区／代表取締役社長 脇田英充）は、日本応用糖質科学会2025年度大会（第74回）にて、冷菓で広く使用されている増粘多糖類である、タマリンドシードガムとローカストビーンガムの室温下の保型性向上効果に関して、今回初めて、構造解析からのアプローチで、分子間相互作用による冷菓での保型性の機構を明らかにしました。本成果は、アイスクリームなどの冷菓の保型性保持など食品分野での応用が期待されます。
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タマリンドシードガムの豆