山梨が誇るご当地ラーメン「やまなし源水ラーメン」が、富士山の麓で野菜マシマシの「高菜先生食堂」にて、SDGs野菜やきのこをたっぷり使った罪悪感ないタンメン系提供

「高菜先生食堂」の「やまなし源水ラーメン」は、地元農家が丹精込めて作る野菜ときのこをふんだんに使用。野菜の甘みときのこのうまみが、淡麗系であっさりした醤油（しょうゆ）スープとマッチします。市場には出回らない規格外野菜も有効活用。おいしく食べてSDGsにも貢献できるメニューです。

2023年11月20日（月）の「山梨県民の日」に地方創生の一環として誕生したご当地ラーメン「やまなし源水ラーメン」が、2025年6月14日（土）より、山梨県富士河口湖町の「高菜先生食堂」の新メニューとして登場します。地元農家とのパイプを生かし、野菜やキノコをたっぷり使った、あっさりながらもボリューム満点のタンメン系。規格外の野菜を使用することでSDGsにも貢献。

やまなし源水ラーメン

https://www.yamanashirramen.com/gensuiramen

■山梨県のブランド地鶏「甲州地どり」とブランド魚「富士の介」のうまみが凝縮したWスープ

ほうとうを始め、さまざまな麺料理が盛んな“麺王国”として名高い、山梨県。しかし、麺文化の華ともいえるラーメンはご当地ものが存在しませんでした。そこで、全国的に認められる山梨のご当地ラーメンを作ろうと有志が結集し、「山梨ご当地ラーメン協会」が発足。議論を重ねた末、2023年11月20日（月）の「山梨県民の日」に、山梨の特産品や名水を使った「やまなし源水ラーメン」がデビューしました。

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やまなし源水ラーメンには、「10+1箇条」の特徴が定められています。中でも必須の条件が「トッピングには最低1つ以上の県産食材を使う」「スープにも麺にも山梨県の水を使う」「山梨県のブランド魚のアラ等を使う」の3つ。山梨県のブランド地鶏「甲州地どり」から取った動物系スープと、山梨県のブランド魚「富士の介」のアラなどから取った魚介スープをブレンドすることで、うまみたっぷりの滋味あふれるスープに仕上がります。「名水百選」にも選ばれる山梨の水を利用し、県内の製麺業者が製造した細麺は、淡麗なスープにぴったり。多くのグルメやラーメン通をとりこにし、「環富士山名物グルメグランプリ2024」や「第二回山梨らーめんグランプリ2024」などで優勝を果たしました。

■地元農家が丹精込めて作る野菜は甘みたっぷり、規格外野菜も有効活用しSDGsを後押し

やまなし源水ラーメンは、食堂やラーメン店、道の駅、温浴施設など計10店舗で提供されてきました。このたび11軒目の提供店舗に決まったのが、「高菜先生食堂」。豚骨ラーメンや二郎系のマシマシ系吉田のうどんなどでファンを集めるお店です。

高菜先生食堂で展開するやまなし源水ラーメンの最大の特徴は、たっぷりの野菜ときのこが入ること。地元農家との強いパイプを駆使し、やまなし源水ラーメンでは初となる“タンメン系”が登場しました。野菜の甘みやきのこのうまみが、淡麗系であっさりとした醤油スープとベストマッチ。また、市場には出回らない規格外の野菜を有効活用することで、SDGsにも貢献しています。旬の食材を使用するため、季節によって異なる味わいを楽しめるのも特徴です。

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そして最大の特徴は、高菜先生食堂では山梨県のご当地調味料でもある”すりだね”という辛薬味を自社製造販売しており、この”すりだね”にも合う味わいを完成させ薬味で味変も楽しむことができます。

■店舗情報

店名：高菜先生食堂
提供開始：2025年6月14日（土）

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※高菜先生とは：”高菜先生”ってなに？って思った方も多いと思います。2019年8月2日宮崎県出身。2019年10月より山梨県に移住し超超エリート株式会社に入社。2代目看板猫をつとめる。その後「世界一有名な保護猫になる」という目標を掲げ現在は株式会社高菜先生ソーシャルエンタープライズの代表取締役猫として、旨辛唐辛子ブランド【激辛高菜先生】や無料の保護猫がいるアトリエをプロデュース・運営しています。

【山梨ご当地ラーメン協会について】
所在地：〒400-0046 山梨県甲府市下石田2-10-6
会長：坂口 岳洋
設立：2023年7月11日（ラーメンの日）
公式サイト：https://www.yamanashirramen.com/
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山梨ご当地ラーメン協会のプレスリリース一覧▷https://x.gd/lRP0c
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関連情報
やまなし源水ラーメン：https://www.yamanashirramen.com/gensuiramen
やまなし源水ラーメン提供店一覧：https://www.yamanashirramen.com/shop
高菜先生食堂：https://mashimashitakanasensei.lp-web.net/