【浄水研究発表】浄水と水道水で淹れたハーブティー、香りの違いが明らかに

水道水での抽出時に発生する不快臭の生成メカニズムも解明

株式会社LIXIL（以下、LIXIL）は、自社の浄水研究において、残留塩素を除去した浄水でハーブティーを抽出すると、水道水で抽出したハーブティーよりもアルデヒド類由来の不快な臭いが抑えられることを発見しました。さらに、アルデヒド類は水道水中の残留塩素とハーブティーのアミノ酸が化学反応することで生成されることも解明しました。本研究成果の一部は、日本食品科学工学会 第72回大会（2025年8月27日〜29日：神奈川県・日本大学）にて発表しました。

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