醸造科学科 鈴木 敏弘 准教授らが開発した乳製品が「にっぽんの宝物 JAPANグランプリ 2024-2025」伝統と進化部門グランプリを含む3賞を受賞、世界大会に進出

失われつつある伝統文化を次の世代に繋ぐ

醸造科学科 鈴木 敏弘 准教授と発酵食品化学研究室の大多和 春花さん（醸造科学科 4年）、山田和広さん（2021年度卒業）らをはじめとする学生、東京都 八丈島でくさや製造を営む長田 隆弘さん（長田商店）、東京諸島のチーズ職人 魚谷 孝之さん（エンケルとハレ）による研究チームは、八丈島の「くさや汁」と「自生明日葉」から分離した乳酸菌を活用し発酵乳、発酵バター、 チーズを開発。

「にっぽんの宝物 JAPANグランプリ 2024-2025」（全国大会）に挑戦し「伝統と進化部門」でグランプリを受賞した他、「東京建物YNK賞」、「ベストイノベイティブ賞」を受賞し、6月に開催される「EXPO2025 大阪・関西万博」での世界大会出場を決めました。