ぐるなび・東京科学大学「ぐるなび食の価値創成共同研究」論文発表　麹菌の菌核内部に未知の構造体を発見

-麹菌にも「性」の痕跡-

株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：杉原章郎）は、東京科学大学（旧・東京工業大学）と「ぐるなび食の価値創成共同研究」として、日本の食文化を支える発酵をテーマとした共同研究を2016年より行っています。この度、2025年10月９日（木）に麹菌の「性」の秘密を解き明かす可能性のある「未知の構造」を発見し、論文を発表したことをお知らせいたします。

要点