【大阪工業大学】召しませ 多彩な色と香りのパウダーカプセル

ココアやカレーパウダー、形成のカギは「ぬれ性」

大阪工業大学（学長：井上晋）応用化学科 高分子材料化学領域の藤井秀司教授（タイ・チュラロンコン大学 名誉教授兼任）の研究グループは、ココアやナツメグ、カレーパウダーなど多様な食用パウダーを用いてガスマーブル（固体粒子で壊れにくい“シャボン玉”）を形成できることを発見しました。形成には「粒子が水をどの程度はじくか（ぬれ性）」が大きく関与していることを解明しました。食品分野で新たなカプセル素材として応用することが期待されます。

【本件のポイント】