ミシュランガイド2025年7月の先行公開東京の飲食店・レストラン、新たなおすすめ14軒

～串揚げ、寿司、蕎麦、日本料理、焼鳥など和食から、インド、イタリア、フランス料理など各国の料理まで。工夫を凝らした個性的な料理で暑い夏を楽しんでみては？～

「すべてを持続可能に」を企業ビジョンとするミシュラン（日本法人本社：群馬県太田市、代表取締役社長：須藤 元）は、ミシュランガイドがおすすめする、東京の14軒の飲食店・レストランを先行公開しました。年に1度のセレクション更新に先駆けて、ミシュランガイドおすすめの料理を一足先にお楽しみください。店舗詳細は、ミシュランガイド公式ウェブサイト、および公式アプリにNewマークで掲載しています。
今年は例年より早く、9月25日（木）に発表される「ミシュランガイド東京2026」を控え、今回の先行公開が発表前最後のご紹介となります。

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(C)La Maison Confortable

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(C)Akasaka Kappo Wash
◀あかさか 割烹 和史／Akasaka Kappo Washi
日本料理

食材として着目したのがダチョウ肉。たたき、時雨煮、炭火焼にするなど新たな味を探求する。

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(C)La Maison Confortable
◀ラ・メゾン・コンフォターブル／La Maison Confortable
フランス料理

ピエール・ガニェールに長年師事。フランス料理界の巨匠から前衛派の感性を受け継ぎ、独創性を発揮する。

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(C)Hakozakicho Sumito
◀箱崎町すみと／Hakozakicho Sumito
寿司

トロの海苔巻を振舞い、赤身、中トロ、大トロと握る。酢飯の温度を変え、抑揚をつけながら魚の持ち味を引き出す。

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(C)ZUPPERIA OSTERIA PITIGLIANO
◀ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ／ZUPPERIA OSTERIA PITIGLIANO
イタリア料理

素朴な味と盛り付けに、イタリアの食文化を映す。一皿を取り分けて楽しむ光景はイタリアの日常と重なる。

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(C)Kanshin
◀寛心／Kanshin
日本料理

最初に数品が供された後、品書きから好きなものを選ぶ。料亭仕込みの料理を自由に楽しみたい。

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(C)Aramaki
◀新まき／Aramaki
焼鳥

焼鳥は部位に応じて地鶏と銘柄鶏を使い分け、前半は塩、後半はタレと徐々に味を濃くする。

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(C)Biriyani Osawa
◀ビリヤニ大澤／Biriyani Osawa
インド料理

メニューはマトンかチキンを基本とするビリヤニ一種のみ。油を控え、食材の旨みとスパイスの風味を引き立てる。

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(C)Mitsui
◀みつい／Mitsui
寿司

つけ場にかまどを設え、炭床と羽釜の手仕事を見せる。握りは白身、鮪、小肌、海老、うに、穴子が基本の流れ。

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(C)Fiocchi
◀フィオッキ／Fiocchi
イタリア料理

仔羊の藁包みは、ピエモンテ州ヴァルド派に伝わる料理。付け合わせのじゃが芋は灰の中で甘みを引き出す。

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(C)Kushiage Ryori Kawata
◀串揚げ料理 かわた／Kushiage Ryori Kawata
串揚げ

さっぱりした植物性油に限り、油切れのよさを求め高温で揚げる。車海老、半熟うずら玉子、豚肩ロースも定番。

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(C)Fujisushi
◀富士鮨／Fujisushi
寿司

客の要望に柔軟に応え、つまみも揃い酒も楽しめる。海外からも慕われるように日本一の山を屋号とし裾野を広げる。

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(C)L'ALCHIMIA ASTRATTA
◀ラルキミア・アストラッタ／L'ALCHIMIA ASTRATTA
イタリア料理

パスタの聖地と呼ばれるエミリア＝ロマーニャでの経験を生かし、トルテッリやタリオリーニにその腕前を発揮する。

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(C)Michelin
◀蕎麦割烹 ながの／Sobakappo Nagano
蕎麦

蕎麦は、せいろと粗挽きの二種。鰊の旨煮や海老の漬け焼きなど、酒が進む肴が種類豊富。

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(C)Michelin
◀香下／Koshita
日本料理

神代杉のカウンターは恩師から譲り受けた。修業で培った技術を礎に、食材と手法を掛け合わせ個性を打ち出す。

※店舗の最新情報、詳細はミシュランガイド公式ウェブサイト ( https://guide.michelin.com/jp/ja )、及びミシュランガイド公式アプリでご確認ください。
※これまでに先行公開された飲食店・レストランの情報はこちら（ https://guide.michelin.com/jp/ja/article/dining-out/new-additions-michelin-japan-2025 ）
※現在国内のミシュランガイドは、東京、京都、大阪、奈良をカバー。世界45エリア以上の飲食店・レストランと120カ国以上のホテルを掲載。
ミシュランガイド公式アプリ
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iOS, Androidともに二次元バーコードからダウンロード可能・世界のミシュランガイド（レストラン・ホテル）が一つに
・レストランの先行公開により、最新のセレクションが入手可能
・周辺検索、旅先の検索にも
・お気に入りやリストを共有可能
・ミシュランガイド公式ウェブサイトの内容をカバー
・ダウンロード・月額無料

【すべてを持続可能に】
ミシュランは「すべてを持続可能に」という企業ビジョンのもと、人（People）、地球（Planet）、利益（Profit）三方良しの理想を叶え、2050年までに100％持続可能なタイヤを製造することを約束しています。大西洋で帆船による海上輸送の推進、東南アジアの天然ゴム栽培および森林保全の最適化、自動車産業の電動化への貢献など、グローバルに脱炭素への取り組みを進めています。ミシュランのサステナビリティ経営強化に向けたコミットメントは、以下をご参照ください。
2050年のビジョン https://news.michelin.co.jp/articles/michelin-tires-will-be-100-sustainable-in-2050
2030年に向けた戦略 https://news.michelin.co.jp/articles/make-everything-sustainable-michelin-announces-strategy-to-2030
SDGsへの貢献 https://www.michelin.co.jp/csr

【ミシュランについて】
ミシュランは、人々の生活に変化をもたらす複合材料と体験機会を提供する世界的企業です。130年を超え工学材料のパイオニアとして、人類の進歩とより持続可能な世界の実現に一貫した貢献をしてきました。高分子複合材料の深いノウハウをいかし、モビリティ、建設、航空、低炭素エネルギー、ヘルスケアなど様々な産業分野で重要な用途に使用される高品質なタイヤや部品を製造するため、常に革新を続けています。製品に込めた思いと、お客様目線のニーズをとらえ、ユニークで充実した体験
を提供します。フリート向けデータやAIベースのコネクテッドソリューションの提供、ミシュランガイドの厳選したレストランやホテルのおすすめまで、事業領域は多岐にわたります。フランスのクレルモンフェランに本社を置くミシュランは、129.800人の従業員を擁し、世界175カ国で事業を展開しています。

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