天ぷらはAIでさらに美味くなるのか？天ぷら調理AIの開発へ

家庭での天ぷらから料亭での天ぷらまで、同じ"天ぷら"でも食感は千差万別。サクッとした歯ごたえとアツアツに揚がる旬のネタのハーモニーが膨らむ日本の代表的な食文化のひとつだが、長い歴史を経た天ぷらにAIが切り込む。AIサービスを提供するエクサウィザーズとロイヤルホストや天丼てんやなどを展開するロイヤルホールディングスは2月8日、AIを活用した顧客体験創造に向け協業を発表した。天ぷら調理AIの開発に向けた取り組みを開始する。

"形状"や"適切な揚げタイミング"の判定を可能にする調理AIの開発では、センサーや取得すべきデータ形式を定義、温度計や指向性マイク、HDカメラなどを使いデータ収集基盤を構築。その後、マルチモーダルデータと複数のアルゴリズムを用いて、理想的な天ぷらに寄与度の高い因子を特定し、AIに学習させるというステップを予定している。