缶詰博士の珍缶・美味缶・納得缶 第227回 肝だけ入ってるのがキモ! 鹿児島産ウナギの肝の佃煮缶

缶詰博士の黒川氏によると、地方初の「ローカル缶詰」が増えているそうです。その土地の名産品が詰まっているからお土産に便利。お取り寄せすれば旅行気分も味わえますね。

「ローカル缶詰を食べて、その土地に興味がわいて、実際に出掛けてみる。よくあるケースですよね!」

いえいえ、それは缶詰博士だけのケースだと思います。そんなことよりも今日の缶詰を紹介してください!

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○肝がキモ

今日の缶詰は「鰻肝の佃煮」缶であります。うなぎの身ではなく、肝だけが入っているのがキモだ(肝だけに)。

肝は普通レバーを指すと思うが、うなぎの場合は違う。腎臓や腸がくっついた胃のことを肝と呼ぶそうな。言われてみれば、ヒョロ長い管状のものがくっついていた気がする。

そして、うなぎ屋で食べる肝がたいてい「肝焼き」なのに対して、これは「佃煮」となっている。それもこの缶詰のキモだ(肝だけに)。

○多くて嬉しい

さあ、いつものごとく缶ごと湯せんで温めて、開缶!

思ったよりも量が多くて嬉しい。ぷっくりと膨らんだ胃らしきもの、管っぽい腸らしきものがぎっしり詰まっている。それらの合間にあるモロモロしているのは生姜の粒だろうか(原材料を見ると生姜も入っているのだ)。

全体から漂うのは、甘辛〜い砂糖しょう油の匂い。紛うことなき佃煮の匂いだ。

○きれいな水で育ったうなぎ

胃らしきもののサイズはこの程度。加熱して縮んだにしても、うなぎはもともと細長いお姿ゆえ、ご存命の頃から小さかったと思う。こんなものまで食べちゃう日本の食文化、嫌いじゃありません。

ところで、この缶詰には鹿児島県産のうなぎが使われている。うなぎの名産地といえば静岡県浜松市……と思っていたけど、生産量では鹿児島県が日本一なのだ。

鹿児島は水がきれいな土地だった。あの水で育ったうなぎなんだから、味も絶品だろうなァ。

○酒もごはんもいける

かくのごとし。ぬか漬けと粉山椒を添えて"うなぎ屋で食べてる風"に整えた。まずはぷっくりした胃らしきものをいただきます。

あっ、ウマいですこれ。郷愁を誘う甘じょっぱい味が来て、すぐに生姜の匂いも来て、飲み下す頃にはほんのりした苦みが来る。清酒が欲しくなる味だ。

一方、腸らしきものには苦みがなく、むちっとした食感がある。細かい生姜の粒がたっぷりまとわりついているから、甘じょっぱい味も濃い。こっちは白ごはんが食べたくなる味だ。

最後に粉山椒を掛けたら、胃も腸も味がきゅっと引き締まった。爽やかな香りも加わって、気分は一気にうなぎ屋であります。やっぱり清酒が欲しくなるな。

缶詰情報
薩摩川内鰻/鰻肝の佃煮 60g 2缶2,000円
ネットショップなどで入手可

缶詰博士 かんづめはかせ 昭和41年福島県生まれ。公益社団法人・日本缶詰協会認定の「缶詰博士」。世界50カ国以上・数千缶を食している世界一の缶詰通。ひとりでも多くの人に缶詰の魅力を伝えたいと精力的に取材・執筆を行っている。テレビやラジオなどメディア出演多数。著書に「旬缶クッキング」(ビーナイス/春風亭昇太氏共著)、「缶詰博士が選ぶ！『レジェンド缶詰』究極の逸品36」(講談社＋α新書)、「安い！早い！だけどとてつもなく旨い！缶たん料理100」(講談社)など多数。公式ブログ「缶詰blog」とFacebookファンページも公開中。 この著者の記事一覧はこちら