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和⾷を“絶滅の危機”から救いたい!ミシュラン10年連続三ツ星の料亭「菊乃井」主⼈・村⽥吉弘⽒の愛弟⼦を迎え、東京・日本橋浜町のうどん会席店「谷や 和」が再出発

2019年06月24日13時00分 / 提供:valuepress

現在、調理師専門学校で和食を専攻する生徒はわずか3割ほど。「谷や 和」では、未来を担う和食の料理人の育成を通じて、日本人の伝統的な食文化を守り、さらに盛り上げていきたいと考えています。

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